Qu’est-ce qui rime avec délice ? Le pain d’épices

novembre 10, 2019

Ses saveurs douces et parfumées sont apportées par le miel et le mélange d’épices chaleureuses, de cannelle, de clou de girofle, d’agrumes… Et si on redécouvrait ce régal ?

Les moments pain d’épices sont souvent liés aux souvenirs gourmands de l’enfance : goûters joyeux, petits déjeuners de la Saint-Nicolas ou de Noël et autres moments de bonheur au cœur de l’hiver.

L’Histoire du Pain d’Épices
Le pain d’épices, tel que nous le connaissons, serait d’origine chinoise, le Mi-kong, “pain de miel”. Il était fabriqué avec de la farine de froment, du miel et des plantes aromatiques. Au 13ème siècle, le Mi-kong était une ration de guerre des soldats de Gengis Khan qui le répandirent dans les pays Arabes.
C’est au Moyen-Age, lors des croisades, que les occidentaux rapportèrent la recette et les épices. Une première mention du “Lebkuchen”, pain d’épices en allemand, est faite à Ulm en 1292, puis il se répand dans les monastère du Saint-Empire. En 1453, on sait que le pain d’épices était sur les tables des moines cisterciens de Marienthal (Alsace), à l’occasion des fêtes de Noël.
Plus tard, à l’époque moderne, des pains d’épiciers se distinguèrent etle pain d’épices devenait une friandise. En Alsace, ils formèrent une corporation à laquelle Henri IV octroya des statuts en 1596. (source : www.biscuitsgateaux.com)

Parfaits breuvages avec le pain d’épices

Les gourmands ajoutent une noisette de beurre salé tartinée et trempent la pointe de leur pain d’épices dans :

– un chocolat chaud – les enfants adorent, ils ne sont pas les seuls !

– un bon thé noir riche en arômes,

– une infusion à la camomille aux saveurs complémentaires de miel,

– un excellent café.

Parfaites associations avec le pain d’épices :

– les fromages : roquefort, époisses, maroilles, munster…

– le foie gras mi cuit et un confit d’oignons pour un apéritif de fêtes,

– les desserts aux pommes, poires, oranges, noix, gingembre, banane… Tentez-le façon pain perdu ou encore en tiramisu.

– les salades : ajoutez des croûtons grillés de pain d’épices sur une salade d’hiver (chicon, mâche…) ou encore sur une soupe de potiron,

– les sauces : comme liant, une ou 2 tranches de pain d’épices font des merveilles dans une sauce brune de gibier, une goulasch, la sauce lapin, les carbonades – coupez le pain d’épices et joignez-le à la sauce. En fondant, il apporte de l’onctuosité et des saveurs douces et épicées. Un régal !

– Les volailles et notamment les cailles, la dinde, le chapon, le magret adorent également le pain d’épice. Pensez aux farces des volailles de Noël, humm !

En seul mot PLAISIR !

Fait maison aux ateliers à Windhof – 100% Hausgemaacht – le Pain d’épices Cactus est un subtil mélange de miel et d’épices. Ce grand classique des tables de Noël est une nouvelle douceur à découvrir. Au miel biologique, à la farine de blé, aux œufs entier, beurre, lait, cannelle et épices. Aussi gourmand avec du salé qu’avec du sucré, il accompagnera divinement tous vos mets.